Máy ép phô mai đơn giản và không tốn kém: 6 bước (có hình ảnh)

2024 Tác giả: John Day | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-30 13:30

Cheesemaking là một thuật giả kim tuyệt vời giúp biến sữa thành nhiều loại kết cấu và hương vị khác nhau. Lối vào đối với tôi là ricotta, một loại pho mát dễ làm và dễ tha thứ để làm mà không cần thiết bị hay vật tư cầu kỳ. Tiếp theo là Mozzarella, cũng rất hợp với các nguyên liệu siêu thị và đồ dùng nhà bếp. Tôi rất hài lòng với kết quả của những bước đi đầu tiên vào sản xuất pho mát đến mức tôi quyết định bắt tay vào làm và thử làm những loại pho mát cứng (nhất quán) như cheddar. Có một số lượng thiết bị nhất định mà bạn cần để lên cấp độ tiếp theo. Một trong những thiết bị chính cần thiết để sản xuất pho mát cứng hơn là máy ép pho mát để ép các viên sữa đông dưới một áp suất cụ thể trong một khoảng thời gian nhất định. Tôi tìm thấy máy ép pho mát được bán trực tuyến nhưng chúng đắt ($ 70- $ 275). Tôi quyết định rằng tạo ra của riêng tôi là con đường để đi. Tôi muốn một thứ gì đó có thể xử lý khối lượng sữa đông nặng tới 2 pound và tạo ra áp suất lên tới 50 lbs. Tôi lấy cảm hứng từ một vài mẫu thiết kế báo chí tương tự mà tôi tìm thấy trên mạng và thêm ý tưởng của riêng mình. Sau một chút thử nghiệm, tôi đã kết thúc với một chiếc máy ép dễ sử dụng và không tốn kém để xây dựng bằng các công cụ cơ bản. Dự kiến sẽ chi từ $ 10 đến $ 25 tùy thuộc vào số lượng đồ đạc bạn đã có ở nhà. Như với bất kỳ bộ hướng dẫn nào, điều này sẽ hướng dẫn bạn sao chép những gì tôi đã thực hiện. Tuy nhiên, đừng cảm thấy bị bó buộc bởi những ý tưởng của tôi, bạn nên sửa đổi thiết kế của tôi để đáp ứng nhu cầu của bạn theo bất kỳ cách nào bạn thấy phù hợp. Kiểm tra blog của tôi để biết những thứ khác mà tôi đã làm, bao gồm cả một cái hang pho mát để làm già tất cả những thứ pho mát này tôi sẽ làm bằng máy ép mới của mình…

Bước 1: Nội dung bạn sẽ cần

Vật liệu 1 miếng gỗ- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 miếng gỗ- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 miếng gỗ- 2 " x 5 "x 5" 2 mảnh thanh ren toàn phần cao ít nhất 13 "(phụ thuộc vào lò xo) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. phần cứng: 2 quả hạch, 4 đai ốc, 6 vòng đệm, 2 vòng đệm khóa 2 lò xo với cường độ nén xấp xỉ 50lb. Đường kính 3 1/2 "x cao x 7/8" (thêm về điều này ở bước 4) 4 vít ở chân 1 thẻ chỉ mục hoặc mảnh thẻ kho 1 vít gỗ nhỏ 1 bình nhựa 1 miếng 5 "x 5" từ một miếng cắt nhựa bảng Một số mảnh gỗ vụn Dầu khoáng (bạn có thể mua thứ này ở các hiệu thuốc, hãy đảm bảo nó không có mùi) Dụng cụ Cưa (tôi đã sử dụng cưa bàn, máy ghép hình và máy cưa tay) Máy khoan và các mảnh Giấy nhám Thước kẻ vuông nhỏ Bút chì và bút Có thể là một vòi để luồn các lỗ cho chân (tùy chọn) Cân phòng tắm hoặc bất kỳ thang đo nào có giá trị lên đến 50 lbs.

Bước 2: Đầu tiên là khung

Tôi đã sử dụng sàn gỗ cứng tận dụng cho phần đế và hai thanh ngang vì tôi đã có nó, nó cứng và trông rất tuyệt. Bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn có sẵn. Cắt miếng 7 1/2 "x 5 1/4" cho đế và hai miếng 7 1/2 "x 1 3/8" cho các thanh. Khoan lỗ xuyên qua cả ba tấm gỗ 1/2 "từ các đầu và căn giữa theo chiều rộng. Chúng sẽ cách nhau 6 1/2" ở tâm của chúng. Tạo các lỗ đủ rộng để thanh ren có thể trượt tự do qua chúng. Chà nhám các mảnh gỗ và thoa một ít dầu khoáng để hoàn thiện chúng. Không sử dụng bất kỳ chất hoàn thiện nào dựa trên dung môi. Bất cứ thứ gì tiếp xúc với pho mát cần phải là loại thực phẩm. Dầu khoáng không độc hại và sẽ bảo vệ gỗ khỏi độ ẩm. Sử dụng một ít dầu còn sót lại trên thớt gỗ của bạn. Có lẽ đã lâu rồi kể từ khi chúng bị dính dầu. Máy ép cần được nâng cao để cho phép thoát nước tốt khi nó đang được sử dụng. Tôi sẽ sử dụng một số loại chân bắt vít thay vì một thứ gì đó có chất kết dính. Bàn chân cần đủ cao để giữ cho các đai ốc giữ thanh ở dưới đế không va vào mặt quầy. Khoan bốn lỗ ở các góc của đáy đế và gắn chân vào. Cách bạn gắn chúng sẽ phụ thuộc vào những gì cửa hàng phần cứng của bạn cung cấp cho các tùy chọn chân. Tôi phải cắt các trục ngắn hơn trên bàn chân mà tôi có được và chạm vào các lỗ mà tôi đã khoan ở đế để xỏ chân vào. Tôi đã thấy những người khác chỉ sử dụng vít gỗ để gắn chúng. Lắp ráp các thanh ở hai bên của đế. Phần cứng tạo nên một chiếc bánh sandwich bắt đầu từ phía dưới và hoạt động từ: đai ốc, vòng đệm, đế, vòng đệm, vòng đệm khóa, đai ốc. Vặn chặt hai đai ốc về phía nhau. Khi bạn hoàn thành, các thanh phải được cố định vào vị trí. Trượt thanh lên xuống của thanh để đảm bảo chúng có thể đi lại tự do. Điều chỉnh nếu cần thiết.

Bước 3: Làm khuôn

Bạn có thể mua khuôn pho mát với nhiều kích cỡ khác nhau và thậm chí chúng không đắt đến thế nhưng điều đó có gì thú vị?!? Tôi muốn làm của riêng tôi. Tôi biết nó phải được làm bằng thứ gì đó chắc chắn và không độc hại. Tôi đang tìm kiếm một hình trụ có đường kính từ 4 "-5" và cao ít nhất là 6 ". Sau khi đi lang thang trên các lối đi ở Walmart, tôi đã tìm ra giải pháp của mình. Một chiếc bình nhựa! Đường kính của cái mà tôi tìm thấy là khoảng 4 1/2 "ở trên cùng. Hình dạng rất hoàn hảo, nó dày hơn hầu hết các món đồ nhựa khác trong cửa hàng và tôi biết nó sẽ an toàn cho thực phẩm. Ở mức 2,77 đô la, giá cũng đúng! Lấy bình chia độ và đo xuống 6 "từ trên xuống. (Tôi cắt mỏ ở mức 5" và nó hơi ngắn) Đánh dấu một đường xung quanh chu vi. Cắt bình đựng ở đường này và tháo tay cầm. Tôi đã sử dụng một chiếc cưa tay của Nhật Bản nhưng hãy sử dụng những gì bạn có. Làm mịn mép cắt bằng giấy nhám hoặc bạn có thể dùng một miếng kim loại cạo nhẹ để mài nhẵn nó như mép thước kẻ. Đặt hình trụ có cái đã từng là đỉnh của bình lên quầy. Cạnh cắt sẽ là một hình tròn hướng lên phía bạn. Lấy bút chì và chia hình tròn thành 16 phần. Tôi làm điều này trước tiên bằng cách chia nó thành các phần tư, sau đó chia mỗi phần tư làm đôi và cuối cùng là mỗi phần tám làm đôi. Tôi chỉ nhìn vào nó nhưng bạn có thể đo nếu bạn muốn. Sử dụng một hình vuông nhỏ và vẽ các đường thẳng đứng xuống hình trụ từ mỗi dấu chia để bạn có 16 đường cách đều. Sử dụng thước kẻ và đặt các dấu chéo ngang trên mọi dòng khác. Khoảng cách chúng cách nhau một inch bắt đầu từ dưới cùng và đi lên trên cùng. Sau đó, làm điều tương tự trên các dòng bạn chưa đánh dấu nhưng bắt đầu từ 1/2 "từ phía dưới để bạn có được một lưới so le quấn quanh hình trụ. Bạn sẽ kết thúc với một cái gì đó giống như hình dưới đây. Chụp một đoạn phế liệu gỗ và kẹp nó vào một cái ghế hoặc vào một cái quầy để bạn có thể trượt hình trụ lên trên tấm gỗ sẽ đỡ nó khi bạn khoan lỗ. Hãy khoan những lỗ 5/16 "qua thành của hình trụ tại các dấu chéo. Loại bỏ bất kỳ mảnh sắc nhọn nào.

Bước 4: Đặt tỷ lệ

Lò xo mà bạn sử dụng cần phải đủ chắc chắn để khi bạn nén chúng, chúng sẽ tạo ra áp suất ít nhất là 50 lbs trước khi chúng được nén hoàn toàn. Chọn đúng thanh xuân là một chút bắn trong bóng tối. Bạn có thể sẽ phải đi đến một vài cửa hàng (các cửa hàng hộp lớn không có gì hữu ích) để tìm bất kỳ lò xo nào cả và chúng rất có thể sẽ không có bất kỳ loại đánh giá nào. Tôi đã nhặt được một vài chiếc lò xo với giá một đô la mỗi chiếc tại cửa hàng thức ăn chăn nuôi / phần cứng địa phương của tôi. Họ (rất khoa học) "có vẻ đúng" khi tôi bóp chúng. Bạn sẽ cần phải kiểm tra các lò xo và làm thước đo (giống như thước đo) cho máy ép để bạn biết áp suất đang được tạo ra khi bạn siết chặt các đai ốc cánh. Tôi lấy ba mảnh gỗ vụn và làm một mô hình tương tự như máy ép nhưng rộng hơn để chứa một cái cân (để cân). Một quy mô phòng tắm sẽ hoạt động tốt cho điều này. Bạn sẽ cần tháo các thanh ra khỏi đế máy ép để sử dụng cho mô hình thử nghiệm. Phần tiếp theo này rất phức tạp để giải thích. Bạn có thể sẽ phải đọc nó một vài lần và nhìn vào hình ảnh trước khi nó có ý nghĩa. Hãy gắn bó với nó mặc dù nó không khó lắm. Bắt đầu với lò xo không bị nén và đo khoảng cách giữa đáy của thanh trên và đầu của thanh dưới cùng. Viết số đo này ra một mảnh giấy. Bạn sẽ tạo một bảng để sử dụng để hiệu chỉnh máy ép của mình. Vặn chặt các đai ốc cánh cho đến khi thang đo đọc 5 lbs và ghi khoảng cách giữa các thanh. Tiếp tục làm điều này với gia số 5 lb, viết ra kết quả mỗi lần cho đến khi bạn đạt được 50 lbs. Lò xo của bạn không được nén hoàn toàn trước khi bạn đạt đến 50 lbs. Nếu có, bạn cần lò xo cứng hơn. Tôi đã may mắn với những người tôi đã chọn. Tháo rời mô hình và đặt máy ép lại với nhau. Bạn có thể đặt khuôn dưới thanh dưới cùng để giữ khuôn. Lấy phần thẻ kho và cắt một dải cho quy mô của bạn. Làm cho nó đủ dài để khi bạn gắn nó vào thanh trên cùng, nó sẽ treo xuống ngay dưới thanh dưới khi lò xo không bị nén. (xem hình bên dưới) Gắn nó vào thanh trên cùng bằng một vít gỗ nhỏ. Đánh dấu cạnh trên của thanh dưới cùng trên thang chia độ. Đây là áp suất bằng không. Đo khoảng cách bạn đã ghi từ dưới cùng của thanh trên cùng mà bạn có 5 lbs và dán nhãn 5. Tiếp tục đánh dấu các đường trên thang đo tương ứng với các phép đo từ bảng bạn đã thực hiện.

Bước 5: Cuối cùng là Người theo dõi

Các bộ phận cuối cùng được tạo ra là đĩa trên cùng và các bộ phận tiếp theo truyền áp suất do lò xo tạo ra đến pho mát. Lấy miếng thớt nhựa 5 "x5" (chúng tôi đang sử dụng thớt vì nó an toàn cho thực phẩm và dễ cắt) và vạch một vòng tròn trên đó từ bên trong đầu cắt của khuôn. Cắt hình tròn chỉ rộng một chút bằng cách ghép hình, giũa hoặc đánh cát theo kích thước và làm phẳng các cạnh. Đây sẽ là miếng tiếp xúc trực tiếp với phô mai que. Tiếp theo, lấy hai miếng gỗ 5 "x 5" và tạo thành các hình tròn có đường kính nhỏ hơn 1/2 "so với tấm trên. Bạn muốn chúng nhỏ hơn vì nếu chúng bị ướt và gỗ phồng lên, chúng có thể bị kẹt. một tấm theo gỗ và hai tấm bằng nhựa nhưng tôi nghĩ hai tấm bằng gỗ sẽ tốt hơn. Những người theo dõi này cung cấp chiều cao giữa tấm trên và thanh dưới cùng của máy ép. Việc có một vài miếng khác nhau cho phép bạn có thể ép các lượng pho mát khác nhau Bạn cũng có thể bỏ qua hoàn toàn việc chế tạo những người theo dõi bằng gỗ và ứng biến với những lon thức ăn.

Bước 6: Chế biến pho mát

Dự án này là một tình huống gà và trứng thực sự. Tôi cần máy ép để tạo pho mát nhưng tôi không biết chính xác việc tạo ra pho mát sẽ như thế nào vì tôi không có máy ép. Bước này ghi lại lô pho mát đầu tiên của tôi được làm bằng máy ép.

Tất cả các bước làm pho mát đều tuân theo cùng một loạt các bước cơ bản. Sự khác biệt trong pho mát kết quả phụ thuộc vào cách bạn thay đổi các thông số của bất kỳ bước nào. tức là sữa đông được nấu ở độ nóng như thế nào, chúng được khuấy trong bao lâu, v.v.

Tôi làm bức bích họa queso vì mất khoảng thời gian ngắn nhất để có được thành phẩm. Nhiều loại pho mát phải mất hàng tháng để già đi trước khi bạn có thể thử chúng, loại pho mát này đã sẵn sàng sau khi ép qua đêm.

Tôi bắt đầu bằng cách làm sữa đông theo công thức. Khi họ đã sẵn sàng, tôi đặt máy ép vào bồn rửa. Tôi lấy một miếng bọc nhựa và đặt nó trên đế của máy ép. Tôi đặt mặt cắt khuôn lên trên bọc nhựa. Tôi lót khuôn bằng vải thưa và đổ đầy các miếng sữa đông. Tôi đã kết thúc với gần 2 1/2 lbs sữa đông lấp đầy khuôn 5 của tôi ngay trên cùng.

Tôi gấp tấm vải thưa lên trên đầu cuộn sữa đông và đặt tấm trên cùng lên.

Người theo dõi bằng gỗ đã đi lên tấm trên cùng và tôi lắp các lò xo và thanh vào khung. Tôi vặn các đai ốc của cánh xuống cho đến khi cân đo được 35 lbs và để nó qua đêm trong một đĩa nướng bằng thủy tinh để hứng bất kỳ váng sữa nào chảy ra. Tôi đã phải thắt chặt nó một vài lần khi các miếng sữa đông bị nén lại.

Sáng hôm sau tôi mở máy ép, mở miếng pho mát ra, lấy miếng vải pho mát ra và nó ở đó: một khối pho mát lớn!

Nếu bạn kết thúc việc báo chí này, hãy cho tôi biết và đăng một bức ảnh trong phần bình luận. Tôi quan tâm đến bất kỳ biến thể / cải tiến nào phát triển.

Cảm ơn!!!